Vietnamese Mini Round Rice Cake(Bánh Khọt)

INGREDIENTS:
*For the Batter:
- 1 pack of Vietnamese Crepe Flour

- 4 cup warm water
- 1 can coconut milk
- 2 eggs (slightly beaten)
- 1tbsp oil
- Small spring onion
- Extra turmeric powder ( optional)


* For the Filling
- 1lb ground pork (=500gr)
- 1lb ground shrimp


PREPARATION:
* For the Batter:
- In large mixing bowl, mix together flour and warm water untill they completely dissolve.
- Add in coconut milk, and beaten eggs
- Add in the turmeric powder ( which already has in the package), for a more exotic color, add more terumic powder.
- Pour in oil and reasonable amount of chopped spring onion
- Leave for 1 hour

* For the filling:
- Marinate pork and shrimp (separately) with fish sauce, sugar, salt, pepper and leave for 15-30 minutes and then stir fry with minced garlic
- Seasoned if desired

* For the cake:
- Pre-heat the skillet
- Turn down to medium heat and add in oil, spread evenly each hole
- Pour the batter in (fill up half of the hole only)
- Topped with ground port and shrimp

- Fry for 3-5 minutes until the bottom turn golden brown.

* Serving:

- The cake is served as appetizer with salad and sweet dipping fish sauce( Note that the fish sauce should taste a little sweeter than the one showed in the recipe)

Hủ tiếu/Mì Nam Vang

INGREDIENTS:
*Nước lèo:
- 500g-1kg xương heo
- 1 củ hành tây to (bóc vỏ,cắt đôi, nướng 15')
- 1 củ cà rốt (cắt vỏ, cắt khúc nhỏ)
- 50gr tôm khô ( ngâm 15-30')
- 1 củ cải trắng (bỏ vỏ,cắt khúc nhỏ)

* Topping:
- 200gr thịt nạc heo
- 100gr thịt heo băm ( nêm gia vị 15' trước khi xào)
- 10 tép tỏi
- 10 quả trứng cút (quail eggs)
- 1 quả tim heo, 1 lá gan heo
- cật heo (nếu có)
- 100gr mực (không lấy đầu)
- 100gr tôm sú tươi

*Đồ ăn kèm
- Mì tươi hoặc hủ tiếu khô

- 1 bó hẹ

- 1 bó rau cần tươi
- giá sống,rau xà lách, ,hành lá,chanh

PREPARATION:
- Nước lèo chuẩn bị giống như trong công thức bún riêu . Cho thịt nạc rửa sạch vào nồi nước lèo và luộc đến khi vừa chín tới. Nước lèo nêm nước mắm,muối,bột nêm và hầm từ 1-2 tiếng (nên hớt bọt thường xuyên cho nước được trong)

- Thịt chín lấy ra rửa nước lạnh rồi thái lát mỏng
- Gan,cật và tim rửa sạch với muối, hấp chín(khoảng 20'),thái lát mỏng
- Trứng cút luộc lên

- Tỏi bằm nhỏ, xào với dầu ăn đến khi vàng đều,nhấc ra để nguội
- Lấy 1 phần tỏi băm, vào với thịt băm đã nêm gia vị cho đến khi thịt chín và nước thịt vơi đi 1 tí
- Mực rửa sạch,mực cắt lát mỏng, cho vào cái rây trụng trong nước lèo đến khi vừa chín tới
- Tôm sú làm giống mực

- Mì tươi luộc trong 5' lấy ra rửa nước lạnh và để ráo
- hủ tiếu khô luộc theo hướng dẫn ghi ở bìa bao bì
- Các loại rau rửa sạch để ráo
- Hẹ cắt khúc dài

SERVING:
- mì,hủ tiếu đặt trong tô
- cho vài miếng tim,gan,cật, thịt heo, thịt băm,trứng cút,tôm,mực, và tỏi xào vào
- rắc tiêu lên
- Cho hẹ lên trên cùng
- Nếu ăn hủ tiếu khô thì cho thêm 1 bát nước lèo có hành lá rắc lên.
- Nếu ăn hủ tiếu nước thì chan nước thẳng vào tô hủ tieu
- Hủ tiếu ăn kèm với rau cần, xà lách, giá
- Vắt chanh, cho thêm nước tương hay nước mắm tùy thích

Bún Riêu tôm

công thức gấp cho chị Tâm nhé,ghi tiếng Việt luôn cho dễ hiểu
INGREDIENTS:
* Nước lèo:
- 500g-1kg xương heo

- 50g tôm khô (cho vào nước hầm)
- 1 củ cải trắng to (đã cắt bỏ vỏ)
- 1 củ hành tây to (bỏ vỏ,nướng trong lò nướng tầm 20' để khi cho vào hầm hành sẽ ko bị nát)
- 1 củ hành tím to (xắt nhỏ)
- 8 quả cà chua ( 1 nửa thái lát mỏng,1 nửa xắt hạt lựu)
- Hột điều màu ( ko có cũng được,chỉ để tạo màu)
- me chua trong bịch

- mắm tôm


*Riêu tôm
- 100gr tôm khô( ngâm 1-2 tiếng)
- 6 quả trứng
- 1 hộp mọc(giò sống)

- 1 hộp tiết heo
- 1 hộp đậu hũ( nêm mua loại rỗng ruột bên trong để khi cho vào nước lèo sẽ ngấm nhanh)

*Đồ ăn kèm
- 1 bịch bún khô
- rau muống tỉa
- rau xà lách tươi
- Chanh
- giá sống
- hành lá,ngò,tiêu

PREPARATION:
* Nước lèo:
- đặt nồi nước nóng,cho tí muối vào, nấu sơ xương heo cho ra hết chất dơ, sau khi nước sôi, rửa xương heo sạch cho vào 1 nồi nước nóng khác
- Cho củ cải trắng, hành tây với cả 50g tôm khô vào nồi nước xương
- Cho mắm,muối,bột nêm vào và hầm khoảng 1-2 tiếng
- Chắt lấy nước lèo cho vào 1 nồi mới
- Bắc chảo nóng, xào hành tím đến khi vàng
-cho cà chua vào xào đến khi mềm,tầm 5',nêm nước mắm,muối,đường cho vừa miệng

- Cho cà chua vào nồi nước lèo và hầm thêm tầm 15'
- Hột điều màu vào với chút dầu ăn,chắt lấy nước và cho vào nồi nước lèo để tạo màu
- Lấy 1/5 me chua,cho nước sôi vào nguấy đều, chắt lấy nước me bỏ bã
- Khi nồi nước chín nêm lại thêm 1 lần nữa với nước me,mắm tôm và gia vị khác

*Riêu tôm:
- Tôm ngâm mềm giã nát( hay cho vào blender cũng được)

- cho trứng vào,nêm tí mắm,muối,đường,quậy thật đều.Hỗn hợp phải đặc mới ra riêu tôm,nếu lỏng quá thì cho thêm tôm giã vào

- Để lửa to cho nồi nước lèo sôi thật sôi,cho riêu tôm vào, sau 5' nó sẽ tụ động nổi lên,sau đó hạ lửa xuống trung bình
- Tiết heo luộc tầm 15',cho muối vào trước khi luộc,thái lát,để riêng đến khi nào ăn rồi cho vào
- Sau khi cho riêu tôm vào,từ từ cho mọc và đậu hũ vào
-Video tham khao cho bun rieu cua VN dung cua dong

Vietnamese baked comb cake( Bánh bò nướng)

INGREDIENTS:
- 200ml thick coconut milk
- 150g sugar
- 6 eggs
- 200gr tapioca starch
- 1 pack of Alsa baking powder/ 2 1/2 tsp single baking powder

- 5-6 drops pandan paste or vanilla

PREPARATION:
- Preheat the oven at 350F or 180C
- In small sauce pan, dissolve coconut milk, sugar and pandan paste/vanilla at medium heat( or microwave the mixture for approx 1 minutes)

- Leave to completely cool
- Mix together tapioca starch and baking powder
- Lightly beat the egg in large bowl( or just give it a quick stir)

- Pour in coconut milk mixture and stir well

- Gradually add in tapioca starch and quickly beat until just dissolve. The batter should have a thin layer of bubbles floating on top

- Remember to strain the batter, "comb" would not appear if the batter is not strained

- Bake the cake for 30-45 minutes until toothpick inserted and comes out clean.

- And this is the reason why we call it "Comb cake"...very unique name =))

Steamed cassava sticks( Bánh Tằm)

INGREDIENTS:
*For the cake:
- 500gr grated cassava
- 200gr coconut milk
- 100gr sugar
- 75gr tapioca starch
- 25gr rice flour
- 1tsp vanilla
- pandan paste and yellow, red food coloring
- 200gr grated coconut

*For topping
- 50gr roasted sesame seeds,2tsp salt,1tsp sugar mix together

PREPARATION:
- mix cassava, coconut milk, sugar, tapioca starch,vanilla and rice flour together in large bowl
- Divide the batter into 3 equal portions
- Add in pandan paste, yellow and red color into each portion and mix well.
- Spead thinly ( around 0.5cm thick)into the mold and steam for 15 minutes or until the cake turn clear

- Leave to cool, take out of the mold and cut into small long sticks
- Mix the sticks with grated coconut
- Topped with sesame seeds when served

Pork Rice Cake(Bánh Giò)

INGREDIENTS:
*For the filling:
-100gr ground pork
- 30gr dried cat's ear mushroom
- 20gr chopped onion

- salt, pepper, sugar, fish sauce to taste
- Quail eggs


*For the rice batter:
- The same ingredients as steamed shrimp rice cake
- Banana leaves cut in large triangle, around 15"x10"

PREPARATION:
*For the filling:
- Soak the mushroom in boilling water for 30 minutes then rinse well and chop finely
- Mix ground pork and mushroom together, marinate with salt,pepper,sugar,and fish sauce for 30 minutes

- Fry onion in large pan with some oil, stir in the pork until well-doned

*For the rice batter:
- The process is the same as steamed shrimp rice cake. However, the batter should be thicker than in the shrimp cake.

- The process of wrapping the cake can be found in here. However, for the more simplicity, I use my own method (of course it doesn't look nice as original one but it's much more easier)
-Rolling banana leaves into funnel shape

- Put in the first half rice batter

- Fill with pork and 1 quail egg

- Topped with another half rice batter
- Fold the edges to make sure the rice batter doesn't leak
- Tied with small ropes
- Steam for 30-60 minutes (The original recipe requires the cake to be boiled in 1 hour.However, because the way I wrapped my cake is not tight enough, it can be leaked easily)
- If don't have banana leaves, foil can be used as substitution

-This is how the cake turns out