Hủ tiếu/Mì Nam Vang

INGREDIENTS:
*Nước lèo:
- 500g-1kg xương heo
- 1 củ hành tây to (bóc vỏ,cắt đôi, nướng 15')
- 1 củ cà rốt (cắt vỏ, cắt khúc nhỏ)
- 50gr tôm khô ( ngâm 15-30')
- 1 củ cải trắng (bỏ vỏ,cắt khúc nhỏ)

* Topping:
- 200gr thịt nạc heo
- 100gr thịt heo băm ( nêm gia vị 15' trước khi xào)
- 10 tép tỏi
- 10 quả trứng cút (quail eggs)
- 1 quả tim heo, 1 lá gan heo
- cật heo (nếu có)
- 100gr mực (không lấy đầu)
- 100gr tôm sú tươi

*Đồ ăn kèm
- Mì tươi hoặc hủ tiếu khô

- 1 bó hẹ

- 1 bó rau cần tươi
- giá sống,rau xà lách, ,hành lá,chanh

PREPARATION:
- Nước lèo chuẩn bị giống như trong công thức bún riêu . Cho thịt nạc rửa sạch vào nồi nước lèo và luộc đến khi vừa chín tới. Nước lèo nêm nước mắm,muối,bột nêm và hầm từ 1-2 tiếng (nên hớt bọt thường xuyên cho nước được trong)

- Thịt chín lấy ra rửa nước lạnh rồi thái lát mỏng
- Gan,cật và tim rửa sạch với muối, hấp chín(khoảng 20'),thái lát mỏng
- Trứng cút luộc lên

- Tỏi bằm nhỏ, xào với dầu ăn đến khi vàng đều,nhấc ra để nguội
- Lấy 1 phần tỏi băm, vào với thịt băm đã nêm gia vị cho đến khi thịt chín và nước thịt vơi đi 1 tí
- Mực rửa sạch,mực cắt lát mỏng, cho vào cái rây trụng trong nước lèo đến khi vừa chín tới
- Tôm sú làm giống mực

- Mì tươi luộc trong 5' lấy ra rửa nước lạnh và để ráo
- hủ tiếu khô luộc theo hướng dẫn ghi ở bìa bao bì
- Các loại rau rửa sạch để ráo
- Hẹ cắt khúc dài

SERVING:
- mì,hủ tiếu đặt trong tô
- cho vài miếng tim,gan,cật, thịt heo, thịt băm,trứng cút,tôm,mực, và tỏi xào vào
- rắc tiêu lên
- Cho hẹ lên trên cùng
- Nếu ăn hủ tiếu khô thì cho thêm 1 bát nước lèo có hành lá rắc lên.
- Nếu ăn hủ tiếu nước thì chan nước thẳng vào tô hủ tieu
- Hủ tiếu ăn kèm với rau cần, xà lách, giá
- Vắt chanh, cho thêm nước tương hay nước mắm tùy thích